北海道に遊びに来た親族と一緒に、道東方面をのんびり回っています。
そんな中で、食事に入ったラーメン店で、なかなか興味深いものを発見したので、紹介します。
私としたことが、写真を撮り忘れてしまったので、記憶を掘り起こして紹介します。
メニューの表面は、ある意味「普通」でした。
正確には、それぞれのメニューの下に、わざわざ「チャーシュートッピング」と書いてあるのは、称賛すべきでしょう。
ですが、それ以上に称賛すべきは裏面のメニュー。
１．単品ご飯
２．わさび巻き
３．エビマヨ巻き
４．豚の角煮丼
５．野菜餃子（５個セットと１０個セット）
６．行者にんにく餃子（５個セットと１０個セット）
７．トッピング各種
ご飯物のメニューの多さに驚きました。
さて、何度この話を書いたことか…ということで、改めて、売上アップの３つの方法です。
（１）顧客数アップ
（２）客単価アップ
（３）購入頻度アップ（リピート）
この中でも、もっとも利益に直結するものは、（２）の客単価アップです。
この店は、徹底的にこの客単価アップを実践していたのです。
では、客単価アップするにはどうしたらいいのか。
非常にざっくり分けると、次の２つになります。
１つが、商品単価のアップ。
もう１つが、購入点数のアップ。
例えば、前者の場合、
醤油ラーメン７５０円を、８００円に値上げする、というものです。
多くの人は
「客単価アップ」
と言えば、この値上げを想像するのではないでしょうか。
でも、単純な値上げ以外にも商品単価をアップする方法があります。
それが、
醤油ラーメン７５０円→醤油チャーシューメン９００円
です。アップセルして単価を上げるのです。
もう一つが、購入点数のアップ。
そこで、ご飯物のメニューを４種類も用意したのでしょう。
ご飯物のバリエーションを増やすことで、さほど手間を掛けず、コストも掛けず、商品点数も増やす…という、まさにお手本のようなメニューです。
ですが、このような努力でも越えられない壁があります。
それは何でしょうか。
考えてみてください。
さて、あなたの答えは何だったでしょうか。
正解不正解はさておき、考えることが大切です。
ということで、私の見解です。
どれだけ商品点数を増やすために、注文しやすいメニューをいくつも用意しても、限界があります。
当然ですが、人はたくさん食べるとお腹いっぱいになります。
一部の人はさておき、普通の人は、一人で
「醤油チャーシューメン」
「角煮丼」
「エビマヨ巻」
「わさび巻」
「餃子５個セット」
など頼みません。
私は、かなりお腹がすいていたし、大食いな方であります。
ですが、結局注文したのはラーメンの大盛りだけ。
トッピングにサイドメニューをいくつもいくつも頼むような人は…稀でしょう。
客単価アップのために、サイドメニューを追加販売…という手法は限界が有るのです。
もちろん、サイドメニュー１つ頼んでもらうだけでも、全然利益率が変わってくるはずなので、それはそれで素晴らしいとは言えます。でも底まです。
ところが、このラーメン店では、この限界を突破して、商品点数を増やす努力をしてたのです。
それは何か。
「その場で食べるわけではないもの」
をクロスセルしていたのです。
具体的には、お店のユニフォームとしての衣装。
あとは、お店のラーメンをモデルにしたカップ麺が３種類。
持ち帰り用の生麺タイプ。
その場で食べるわけではないのですから、事実上いくらでも商品点数を増やして売ることが出来るのです。
実際にラーメンを食べておいしかったから、おみやげに、そのラーメンをモデルにしたカップ麺を買って帰る、ということができるのです。
ラーメン店、といえば、トッピングやサイドメニューで商品点数を増やすというイメージをする人が多いのではないでしょうか。
別に誰からも禁止されているわけではないのですから、何を売ってもいいのです。
店内で使っている、餃子用のラー油や醤油を売ってもいいのです。
あるいは…何店舗も展開したオーナーの体験やノウハウをまとめて、コンテンツ販売したっていいのです。
このように思考の枠を広げていけば、客単価アップは夢ではなくなるのです。
あなたがよりアップスタッツな明日になりますように。
セールスコピーライター 飯山陽平
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