…ここ３日連続，こんな感じの昼食です。
とにかく忙しくて，今日は無理かな，とあきらめモードも若干あっただけに，この安い昼食が実においしく感じたものです。
さて，今日は食事に関する話です。
私が知る限り，食事をしないで生きることはできません。
水だけで２０年間過ごした…なんて人も世の中にいるのかもしれませんが，少なくとも私は知りません。
人は，食事は必要なのです。
ただ，食事をどう位置づけるか，というのは全く別です。
例えば，
（１）空腹を満たすためなのか。
（２）栄養補給のためなのか。
（３）味わうためなのか。
（４）食事のその時間を楽しむためなのか。
営業の神様と称賛されるセールストレーナー，コンサルタントのブライアン・トレーシーは，
「ランチ時間の活用」
という考え方を紹介しています。
何もせずに漫然と食事をするのは，時間の無駄だからです。
ですので，見込み客と一緒にランチをしたり…
あるいは，ランチ時間はオーディオ学習をしたり…
といったことをするように，と講義しています。
このような考えで言えば，少なくとも（３）（４）の選択はないでしょう。
まさかの
（５）セールスプロセスのワンステップ
という選択肢ということになるでしょう。
さて，ここまでが顧客である「食べる側」の目線での話です。
これをマーケティングに活かすとどうなるのでしょうか。
（１）は，典型的なファストフードの業界になるでしょう。
（２）も…栄養，というところに多少は疑問符になりますが，ファストフード業界かもしれません。
あるいは，一部のニッチなレストランで，オーガニックやベジタリアン向けといったサービスを提供することになるでしょう。
（３）だと，完全に味で勝負するわけですから，素材にこだわって，文字通りシェフの腕の見せ所です。結果的に客単価が上がるため，高級レストランなどが該当するでしょう。
（４）はいろいろあります。
例えば，某浦安ネズミの国で，電気のパレードを見ながら食事，とか。
あるいは，高層ビルの最上階で，夜景を見ながら食事，とか。
（５）は…どうでしょうか。
いわゆる料亭などが，「接待」に特化しているでしょう。ランチに向いているかどうかはわかりません。
食事といえば，基本（１）な私ですから，これ以上思い浮かびません。
他にもっと思い浮かぶ人はいるでしょう。
さて，このように，「食事」と一口に言っても，これだけニーズが分かれてくるわけです。
このそれぞれの目的ごとに，ターゲットが微妙に変化します。
もちろん，それに伴いマーケティングも変化してくるでしょう。
例えば（１）の場合，どうしても男性が多くなります。
なぜなら，女性は男性よりも更に「食事」に楽しみを見出す傾向があるからです。
ということは，男性向けにアプローチするようなマーケティングにして…コピーも変わってくるでしょう。
具体的には，立地がオフィス街の中にある蕎麦屋。
客層の８割が近所のオフィス街に勤務する会社員の男性。
売上の大半は，ランチタイム。
ということがわかっているならば，（１）〜（５）のどれにスポットを当てるべきでしょうか。
もちろん（１）に特化するのがわかりやすいと言えます。
ですが…どういうわけか，誰が相手であろうと，どんな場所であろうと，どうしても味にこだわりを持つ，という傾向にあるのが，料理人の業とも言えます。
「より良いサービスを…」
と思うことは決して悪いことではありません。
ただ，無駄な場合もあります。
例えば，オフィス街の蕎麦屋で，素材と味にこだわった結果，蕎麦の茹で時間が長くなったらどうなるでしょうか。
私はタバコを吸わないのであくまでも想像です。
「よりおいしい」蕎麦の為に，昼休憩が短くなるのと，そこまで味にこだわらなかったとしても，その分早く出てくることで，食後にタバコを吸う時間があるのとでは，どちらがいいのでしょうか。
料理人である以上，より美味しいものを…という心意気は，ただのエゴです。
顧客に貢献してこそのビジネスです。
忙しい人に，よりおいしいもの，より高級なものを，時間を掛けて提供するのはただの嫌がらせです。
立地や客層，メニューなどから，どこに焦点を絞るのか。
ということについて考える必要があるのです。
最後に。
どこに軸を置くのかを決めた上で，プラスアルファの考え方を紹介します。
というのも，例えばファストフードがスピード勝負する，とはいうものの，０．０１秒の単位で速さを競うわけにはいかないでしょう。速さだけを追求し続けるのは限界があります。
だからといって，味で勝負するのは論外です。
なぜなら，顧客は，
「この前までは１００点中７３点だった，今回の新メニューにしてから，１００点中の７８点になった」
などと絶対評価できるはずがないからです。
味を極めるのは終わりがありません。でも顧客には正確に評価されることはないでしょう。
そして，どこまで言っても上には上がいます。
だからこそ…どこに軸を置くのかを決めてから，別のもう一つの軸を掛け合わせるのです。
例えば，速さが売りで，腹さえ膨れればそれでいい，味など二の次という店があったとします。
そこに入ることで…意外においしかったらどうでしょうか。
同じような「腹を満たすだけ」の中では優位に経てます。
あるいは…逆に，味にこだわった店が，提供スピードを上げることで，顧客にメリットが出るかもしれません。
どの軸で勝負するかを決めてから，もう１つ，別の軸を入れることで，独自性が出てくるのです。
以上，わかりやすさ優先で，飲食店を例に紹介しました。
この考えを，ご自身の業界に当てはめて実践してみてください。
あなたがよりアップスタッツな明日になりますように。
セールスコピーライター 飯山陽平
追伸
２〜３通りしか集客法を知らない。
どうしていいかわからない。そんなあなたは，一度こちらをご覧ください。